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葡萄酒生产工艺仿真软件北京欧倍尔葡萄酒生产虚拟仿真软件以真实的酒厂为原型,完整的还原了葡萄园的建立、酒庄的布局;以学生的课程为基础,结合酒庄的实际生产,准确的还原了葡萄酒生产的工艺流程。工厂中主要进行干红葡萄酒以及干白葡萄酒两条生产线的生产。厂区中划分为五个生产车间,分别是前处理车间、发酵车间、冷冻车间、酒窖以及灌装车间。并设置了多个任务,包括葡萄验收、葡萄酒酿造前处理、葡萄酒发酵、葡萄酒成熟、葡萄酒灌装等。

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葡萄酒生产工艺虚拟仿真软件主要针对食品及相关专业学生,通过该仿真软件对典型工艺的过程的认知实习与操作过程的练习。
本软件基于真实葡萄酒酿造工艺设备进行开发,既有理论知识学习部分,也有仿真交互操作部分。理论知识包含葡萄采收与运输、酿造葡萄品种、灌装等;仿真交互操作包含酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵、陈酿、除菌过滤等。学生通过对软件的操作,可深入理解干红葡萄酒的工艺机理,通过对酿造过程中的众多参数指标的操作和调整,最终掌握葡萄酒生产的全过程。
培训工艺:
新鲜葡萄采收后送入振动筛选台,以除掉其中的杂质和小青粒,经移动提升架提升至除梗破碎机,除去果梗并破碎,破碎后的果浆经集汁槽和果浆泵收集输送到发酵罐,泵入同时添加二氧化硫,添加果胶酶、添加酵母及其营养素、添加单宁,关盖进行酒精发酵,经7天左右,当干残糖含量小于等于4.0g/L时进行分离。经压榨后分离出皮渣,汁液进行苹果酸—乳酸发酵,制得原酒。经30天左右,将葡萄酒分离至另一罐,迅速添加二氧化硫,以结束发酵,用同品种发酵结束的酒填罐,使满罐储存。经硅藻土过滤机过滤分离出酒脚。再经冷冻,以除去葡萄酒中不稳定的胶体粒子、酒石酸盐类和微生物。经除菌过滤除去其中的酵母菌、乳酸菌等微生物后进行灌装,得到成品。
工艺流程及主要设备:
前处理工段:卧式除梗破碎机、转子泵
发酵工段:发酵罐、连续压榨机、果汁分离机、金属罐
后处理工段:糖化锅、配酒罐、冷冻设备、热处理设备、过滤设备、包装设备
葡萄酒生产工艺虚拟仿真软件
 
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